Der Herbst mags Wild

Küchenchef Karl Aichholzer hat sich einiges einfallen lassen für diesen Herbst... und hier hätten wir ein Wildes Rezept für Sie Zuhause 

Rehrückenfilet mit Selleriepüree
 und Steinpilzen für 4 Personen

800 g               Rehrücken ausgelöst

                        Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL                Öl zum Anbraten

PÜREE

400 g               Sellerie

1 Stk                Zitrone = Zitronensaft

                        Salz

50 g                 Butter

200 g               Sahne

                        Salz Muskat

PILZE

300 g              Steinpilze (oder nach Wahl- Eierschwammerln, Morcheln,…)

3 EL                fein gehackte Schalotten

2 EL                Petersilie gehackt

                        Salz, Pfeffer

SAUCE

¼ l                  Wildfond

4 cl                  Portwein

2 EL                Preiselbeeren

Zubereitung:

Für das Püree den geschälten Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft in Salzwasser weich kochen. Den weichen Sellerie herausgeben und im Mixer fein pürieren – danach mit der heißen Sahne und zerlassenen Butter verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für die Sauce den Wildfond mit den Preiselbeeren und Portwein, auf die hälfte einkochen und durch ein feines Sieb passieren.

Für die Schwammerl

Die Schalotten in heißen Butter glasig rösten – danach die Schwammerl dazugeben – abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.

Den Rehrücken kurz im Heißen Öl anbraten – herausgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach für ca 8-10 min ins Rohr bei 185° geben- herausnehmen ca 5 min rasten lassen aufschneiden und anrichten 

Viel Spaß beim Nachkochen...